粉絲是傳統(tǒng)美食,劉井粉絲源于明朝,歷史悠久。劉井粉絲以純天然紅薯為原料,經(jīng)山芋粉碎、淀粉過濾、淀粉發(fā)酵沉淀、漏粉、冷凍、晾曬等十幾道繁雜的工序加工而成。“薯香濃郁、韌性十足、勁道爽滑、耐煮不黏糊”是徐州地區(qū)名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品。
溫馨提醒:真正的紅薯淀粉,是不應(yīng)該有紅薯味兒的,如果非說有什么氣味的話,也只會(huì)是淡淡的微酸和生粉味兒,只有做成粉條后,才能干嚼出淡淡的甜味兒。做熟后,才能吃出老家的紅薯粉條熟悉的味道。
邳州劉井粉絲在制作過程中,不含膠、不含明礬,更沒有化學(xué)添加劑,是純山芋粉制作,再加上特殊的制作工藝,做出來的粉絲口感勁道,入口爽滑,不易煮糊,2004年,劉井村成立了粉絲營銷協(xié)會(huì),劉井牌粉絲通過國家工商總局的商標(biāo)注冊(cè),并被江蘇省質(zhì)監(jiān)局評(píng)為無公害農(nóng)產(chǎn)品。目前,劉井粉絲作為邳州的一種知名土特產(chǎn),已經(jīng)遠(yuǎn)銷四方受到消費(fèi)者的青睞。